Είναι ξεκάθαρο, ως πελάτες μας λείπει απίστευτα να βγούμε και να πάμε να φάμε στα αγαπημένα μας στέκια και να ανταμώσουμε με τους ανθρώπους τους, τους ανθρώπους μας. Κι από την άλλη πλευρά ως επαγγελματίες, μας λείπουν οι πελάτες μας που γίναμε φίλοι με τα χρόνια και λέμε τα νέα μας κάθε φορά πίνοντας μαζί ένα ποτήρι κρασί στο τέλος του σέρβις.

Ας πάμε όμως ένα χρόνο πίσω, πριν ξεκινήσει αυτή η απίστευτη ιστορία.

Πόσες φορές ως επαγγελματίες της εστίασης αντιδράσαμε προς τους πελάτες μας χωρίς υπομονή, όχι τόσο φιλόξενα ακόμη και με μια δόση ειρωνείας ή αγένειας; Πόσες φορές βγάλαμε άμυνα σε κάποιο εποικοδομητικό σχόλιο πάνω στο φαγητό μας, το κρασί ή το σέρβις; Ναι ήταν η κούραση της σεζόν ή του σαββατοκύριακου που «μιλούσε» αλλά πραγματικά άξιζε τον κόπο; Η φιλοξενία δεν είναι η πεμπτουσία των υπηρεσιών μας;

Ως πελάτες πόσες φορές υπήρξαμε απότομοι και αγενείς απέναντι στο σέρβις ή δεν αφήσαμε φιλοδώρημα ενώ μας είχαν περιποιηθεί άψογα; Πόσες φορές κλείσαμε τραπέζι για 6 άτομα τις 9 και εμφανιστήκαμε 2 άτομα στις 10 ή ακόμη χειρότερα δεν εμφανιστήκαμε καθόλου χωρίς καν να πάρουμε τηλέφωνο για ακύρωση; Ναι «κάτι» μας συνέβη αλλά πραγματικά άξιζε τον κόπο η αναστάτωση και η απώλεια τζίρου που προκαλέσαμε στο αγαπημένο μας εστιατόριο;

Αυτή είναι η ευκαιρία όλων μας να επαναπροσδιορίσουμε τις σχέσεις μας με τα αγαπημένα μας εστιατόρια, ταβέρνες και μπαρ ως πελάτες και με τους πελάτες μας ως επαγγελματίες της εστίασης. Να ακούμε και να αντιμετωπίζουμε ο ένας τον άλλο με περισσότερη κατανόηση και κυρίως με ενσυναίσθηση. Και να λέμε αυτό που θέλουμε εκείνη την ώρα πρόσωπο με πρόσωπο. Αφού στην τελική αγαπιόμαστε γιατί να μην το εκφράσουμε ο ένας στον άλλο με γενναιοδωρία όταν με το καλό ανταμώσουμε και πάλι σε σάλες και κουζίνες!

Σαμοΐλης Γιώργος

Μάγειρας- Συνιδιοκτήτης Cantina Σίφνος

Επιμέλεια μενού Ω3 Σίφνος